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企劃中心／台北報導

年節期間，牛軋糖常常是最受歡迎的應景甜食，這種我們以為源於東方的零食，事實上在11世紀，十字軍東征的時代，牛軋糖就已被引進歐洲，尤其在法國，這種以麥芽糖為基礎的甜食，在點心界更是舉足輕重；據傳，當年路易15拜訪西班牙時，送給西班牙皇室的不是黃金瑪瑙，而是40多公斤重的牛軋糖，足見這個傳統點心當年在歐洲人心中的分量。

▲牛軋糖的源起，是一段吉兆異夢。圖為商輅。(圖／網路)

另有一說，明朝浙江省有一名叫商輅的文人，在某個夜裡夢見自己跪在文昌殿前，瞥見供桌上擺著筆墨紙硯、一盤花生及些許糖，但文昌神卻一直看著他微笑不語，又突然大手朝供桌一揮，只見花生剎時飛入糖中，而花生糖又瞬間化成牛頭狀朝他飛來，商輅猛然驚醒；事後，經解夢者告知，商輅才明白夢中的筆墨紙硯及花生暗喻著妙筆生花，而花生糖朝他奔來，則象徵了智慧。爾後，這種以米穀與麥芽糖融合而成的糖果，則取因花生加入糖裡而成的「軋」字，加上牛的意象，最終被通稱為「牛軋糖」。

▲牛軋糖基本組成仍是以糖與堅果類食材為主，但在講究養生的現在，業者在糖類的選擇上更為嚴苛，杏仁等，亦漸漸取代花生成為主流食材。（圖／Mr.J餐廳）

時至今日，雖然牛軋糖的基本組成仍是以糖與堅果類食材為主，但在講究養生的現在，業者在糖類的選擇上更為嚴苛，同時，杏仁、核桃、夏威夷豆等，亦漸漸取代花生成為主流食材，有吉祥的美意，又有甜蜜的口感，牛軋糖在年節禮盒排行中總是榜上有名，其來有自。

新年到，''牛''出一個好年!

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