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記者朱璟柔／綜合報導

強調健康、擁有獨特風味的私房酵母麵包，近年迅速在烘焙市場竄起，趕搭發燒熱潮，台北市糕餅商業同業公會聯手加州葡萄乾協會、加州乳品協會舉辦「2013加州葡萄乾暨加州乳酪烘焙大賽」，友參賽者結合本土臭豆腐、加州乳酪、及花椒醃漬的加州葡萄乾，超創意的東西合併料理震撼味蕾。

本次競賽以加州葡萄乾及加州乳酪作為雙指定食材，分為麵包組(菠蘿麵包、軟式歐包)與西點組(司康、常溫蛋糕)。今年烘焙店家不約而同以台灣本土食材強勢登場，有參賽店家選擇以國民小吃--臭豆腐融入加州乳酪裡，同時搭配用花椒醃漬的加州葡萄乾，巧妙地將東西元素合併，震撼評審團味蕾。

還有人選用台灣東港櫻花蝦，特製櫻花蝦菠蘿，每咬一口都吃得到來自大海的味道；結合八卦山土鳳梨餡與加州乳酪的歐風麵包，風味絕妙。西點組方面，各店家也選用各種兼具時尚與健康的食材，不論是法國Bordeaux紅酒、英國唐寧茶、美國史密斯奶奶青蘋果、琴酒等搭配加州葡萄乾或加州乳酪，讓現場瀰漫著一股英式下午茶的奢華氣息。

▲▼上圖為麵包組金牌留乃堂的玉米菠蘿、乳酪軟歐；下圖為西點組金牌君城本家作品葡萄司康、葡萄千層。（圖／業者提供）

台北市糕餅商業同業公會理事長張國榮表示：「今年是第五屆的競賽活動，不同種類的酵母所產生的特殊風味，就代表著各店獨一無二的個性與情感，師傅的私房酵母可以傳承一輩子，讓更多的台灣民眾吃到我們最優秀的產品。」；評審長台北城市大學餐飲管理系助理教授謝煒貞也表示，現在全台都在做私房酵母，也看得出烘焙師傅們都絞盡腦汁，例如軟式歐包裡加上台灣的蔥花、培根等，而菠蘿麵包也有很多不同的風味與變化，所有的評審都感受到全台師傅們的努力。」

來自全台各地超過40家知名的烘焙業者，搬出自家培育的私房酵母來迎戰，最後由留乃堂食品的「玉米菠蘿」、「乳酪軟歐」受到評審一致青睞，獲得麵包組冠軍；君城本家「葡萄司康」、「葡萄千層」風味獨特，奪得西點組金牌。

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