消基會以蛋白質含量比例回推方式，踢爆市售米粉含量不足的問題，其中不乏名店大廠。新竹市米粉商業同業公會總幹事蔡勝興表示，米粉的米含量多寡，各家業者製法不一，市場上約一成米粉是百分之百純米製作，但煮過後口感較糊爛。在市場取向下，九成產品都添加玉米澱粉，增加米粉口感與耐煮程度。
消基會指出，中華民國國家標準CNS11172對「米粉絲」的定義是，「純米粉絲」以米為原料，粗蛋白質需達五％以上；「調合米粉絲」含米五十％以上，混合其他食用穀粉或澱粉，粗蛋白質必須在二．五％以上。也就是說，米粉含米量下限是五十％。
消基會與獨立新聞媒體「上下游新聞市集」聯手抽查市售五十二件包裝米粉，結果近九成、四十五件含米量未達國家標準規定的下限五十％，其中多達卅九件含米量不到二十％。
但蔡勝興說，早年米粉都是採用純米製造，但因米質本身的特性，很容易一煮就爛，民國五十幾年，當時我國與南非還有邦交，在政府推廣南非玉米政策下，有業者意外發現摻入玉米粉製作的米粉不但較耐煮，口感也較佳。
名廚曾秀保也表示，消基會只是再度炒作十幾年前就存在的問題，一般民眾都以為米粉應是米做的、粉絲是綠豆製作的。但純米米粉會帶有陳米的腐味，且難炒、易碎。粉絲因綠豆成本是蕃薯粉的好幾倍，所以用蕃薯粉取代綠豆，且完全以綠豆製成的粉絲反而要煮很久，現在市面上已很難找到純粹米製的米粉及綠豆製的粉絲。
蔡勝興表示，幾十年來，米粉一直沒有所謂含量標準，直至九十幾年政府推出五大營養成分標示政策，業者才標示商品成分數值。而大多數市售米粉早就因消費口感、廚師烹調需求，演變成目前大家習慣米含量偏低的口感，與早先的米粉口感已大不相同。
蔡勝興坦言，業界過去的確未重視國家標準「米粉絲」的定義，也不太瞭解「純米米粉」、「調和米粉絲」，公會將建議業者採取含米量的標示方式。
This entry passed through the Full-Text RSS service — if this is your content and you're reading it on someone else's site, please read the FAQ at fivefilters.org/content-only/faq.php#publishers. Five Filters recommends: Gaza Blitz - Turmoil And Tragicomedy At The BBC.
留言列表
留言列表
