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〔自由時報記者楊久瑩／台北報導〕又到了春節採買年貨零嘴的旺季，選購果乾、海鮮，或米製品等健康零食，或許可以避免吃進過多可能致癌的丙烯醯胺！

選健康零食 避免吃進可能致癌的丙烯醯胺

根據「食品保護期刊」最新發表的研究報告，台灣首度大規模針對二百九十四樣市售零食進行的丙烯醯胺成分監測，發現果乾、海鮮及傳統爆米香等米製品的丙烯醯胺含量最低，台大食品科技所教授葉安義建議業者不妨多朝台灣特有海鮮、果乾、米等多研發，確保消費者吃的安全。

衛署委託學者 針對294樣零食調查分析

衛生署過去曾針對洋芋片等高溫油炸類食品進行丙烯醯胺調查，這次則委託葉安義進行全台最大規模「零食中的丙烯醯胺分布與可能的替代成分」調查，樣品包括國內二百九十四種市售零食，有穀類、根莖類、海鮮、堅果、豆類和乾果等，利用氣相層析質譜法，分析零食中的丙烯醯胺含量高低。

結果發現，馬鈴薯等根莖類零食的丙烯醯胺含量最高（每公斤四三五微克），但同樣是根莖類零食則有差別，馬鈴薯的丙烯醯胺是芋頭的五倍；其次是穀類零食（每公斤二九九微克），其中又以「含有馬鈴薯的綜合穀類」零食含量最高（每公斤一二九○微克），小麥粉其次、米類零嘴含量則最低（每公斤二十五微克）。

在所有的零食類別中，以海鮮與乾果類的丙烯醯胺平均含量最低，每公斤都在二十五微克以下；水果乾則是所有零嘴中最低的，每公斤只有九微克。

林杰樑建議 吃洋芋片一個月別超過2次

林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑建議，喜愛吃洋芋片、油條等食物的消費者，一個月最多不要超過二次，丙烯醯胺雖然對人類致癌性調查尚未確定，但高溫油炸的碳水化合物產品，不光是產生丙烯醯胺的問題，油品本身存在的酸化及有害物質同樣可能威脅健康。

食管局科長鄭維智補充說明，零食選材及製作方式關係健康甚鉅，這個調查可供大家做為選購年節零嘴的參考，可依此多選擇魷魚絲、鮪魚糖、魚酥、水果乾、爆米香等零食，但是即使避開了丙烯醯胺的問題，零食仍可能因為糖精過量、含防腐劑等危害健康。吃零嘴仍應均衡攝取，並留意保存等食品安全。